Anadolu’nun Pilav Haritası: Yöresel Lezzetlerin İzinde
Anadolu’nun dört bir yanında, her yörenin kendine has pilav tarifi bulunur. Bu yazıda, Siirt’in bademli ve tavuklu perde pilavından, Sivas’ın etli ve nohutlu Divriği pilavına, Karadeniz’in hamsili pilavından, Gaziantep’in firik bulgurlu pilavına kadar birçok yöresel pilavı tanıtacağız. Her bir tarif, o yörenin kültürel dokusunu ve tarihini yansıtır. Bu lezzet yolculuğunda, pilavın sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür taşıyıcısı olduğunu keşfedeceksiniz.
Anadolu, zengin tarihinin ve kültürel çeşitliliğinin mutfak geleneklerine yansıdığı benzersiz bir coğrafyadır. Bu coğrafyanın en sevilen lezzetlerinden biri olan pilav, Anadolu’da yöreden yöreye değişen özgün tariflerle sofralara taşınır.
Siirt’in ünlü perde pilavı, ismini pilavın dışını kaplayan hamurdan alır. Bu tarifte badem ve tavuk eti tarçınla harmanlanarak, hamur içine yerleştirilen pilavla fırında pişirilir. Özel günlerin ve düğün sofralarının vazgeçilmezi olan perde pilavı, hem görsel olarak hem de lezzet olarak oldukça etkileyicidir.
Sivas’ın Divriği pilavı ise Anadolu’nun iç bölgelerinde geleneksel tarifler arasında önemli bir yere sahiptir. Bu pilav, kuşbaşı et, nohut ve tereyağıyla hazırlanır ve baharatlar eşliğinde pişirilerek sofralara lezzet ve zenginlik getirir. Divriği pilavının yapımı emek gerektirir ve genellikle kalabalık aile sofralarında, özel günlerde tercih edilir.
Karadeniz mutfağı deyince akla ilk gelen lezzetlerden biri olan hamsili pilav, bölgenin deniz ürünleriyle olan güçlü bağını simgeler. Hamsi balıkları temizlenip dizilerek içine pirinç, soğan, maydanoz, dereotu ve baharatlarla hazırlanan pilav konularak pişirilir. Karadeniz sofralarında özellikle kış aylarında sıkça tüketilen bu pilav türü, bölgenin en sevilen yemeklerindendir.
Gaziantep, bulgurdan yapılan firik pilavıyla ünlüdür. Firik, yeşil buğdayın közde kurutulmasıyla elde edilir ve bu yöntem pilava özel bir aroma kazandırır. Firik pilavı genellikle kuzu eti veya tavuk ile pişirilerek servis edilir ve Gaziantep sofralarının vazgeçilmezidir.
Ege ve Marmara bölgesinde ise sebzeli ve zeytinyağlı pilavlar ön plana çıkar. Enginar, dereotu, kuş üzümü gibi malzemelerle hazırlanan bu pilav türleri, hafif ve sağlıklı sofraların yıldızıdır.
